こごみの天ぷら

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もうシーズンは終ってしまったのですが、よく食べました。このコゴミの天ぷら。
庭の日陰に生えている羊歯植物で、葉っぱが展開する前のゼンマイのような状態の時に採取。
半日くらい水に漬けて灰汁抜きをしてから、水気をよく切って天ぷらに。
なにせ、採りたてだから、スーパーで買うたらの芽などより数倍旨い。
生のときはちと嫌な香りがあるのだが、それが、調理すると旨味に変る。





↓この株はもう葉が展開してしまってますが、この黄緑色の羊歯の芽がコゴミです。

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by totisansan | 2009-04-25 09:54 | 定番


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